01 Tujuan diferensiasi
Singkirkan persaingan harga dan berikan pelanggan produk dan tawaran kehidupan yang lebih baik. Dalam kondisi pasar pembeli, pengecer menghadapi persaingan yang lebih ketat. Bagaimana mencapai diferensiasi produk, memenuhi kebutuhan pelanggan, mendapatkan pengakuan pelanggan, dan dengan demikian memperoleh pertumbuhan penjualan, adalah pertanyaan yang harus dipikirkan setiap hari oleh pelaku usaha makanan segar.
02Diferensiasi produk segar tercermin dalam 3 aspek
1. Diferensiasi pencarian rasa – peningkatan rasa
2. Diferensiasi produk segar yang dicari oleh konsumen
3. Diferensiasi harga — Mencari biaya yang lebih rendah
03 Cara untuk mengembangkan produk segar yang terdiferensiasi
1. Metode pengembangan tim
Bentuk tim riset dan pengembangan produk profesional, melalui analisis pasar, riset dan pengembangan produk unik yang memenuhi kebutuhan pasar, serta meningkatkan rasa dan kesegaran produk. Langkah pertama adalah menganalisis data dan pasar, langkah kedua adalah membentuk tim produk baru, dan langkah ketiga adalah menentukan arah pengembangan dan jadwal pengembangan.
Ambil contoh pengembangan tim roti: pelanggan semakin mementingkan kesehatan. Roti gandum utuh seharusnya semakin populer. Mengapa penjualannya menurun di beberapa supermarket? Jawabannya: Rasanya tidak enak. Bentuklah tim yang terdiri dari semua pemasok terkait roti gandum (pemasok tepung, pemasok ragi, pemasok telur, pemasok biji-bijian lainnya, pemasok gula, pemasok buah kering, pemasok bahan kemasan, logistik, dll.), bertukar informasi pasar, dan merumuskan rencana pengembangan produk baru. Pada akhirnya, akan tercipta roti gandum yang rasanya lebih enak daripada yang lain.
2. Metode pengembangan risiko
Membeli produk yang berbeda dengan cara membeli produk yang tidak dapat dikembalikan dan mengalihkan risikonya kepada diri sendiri, mewujudkan berbagi informasi dengan produsen, dan mengembangkan produk PB berkualitas tinggi, berbiaya rendah, dan kompetitif.
Ambil contoh ayam kampung yang dipelihara secara bebas di hutan pegunungan yang telah ditentukan: berbagi informasi dengan basis peternakan, membiakkan spesies yang telah ditentukan dan usia pembiakan yang ditentukan sesuai dengan persyaratan Ito Yokado, menentukan jumlah pembiakan sesuai dengan rencana penjualan Ito, dan kemudian menandatangani perjanjian pembelian. Karena keunggulan varietas dan usia pembiakan yang ketat, kualitas dan kesegaran secara keseluruhan terjamin, dan penjualan telah tumbuh pesat.
3. Metode pengembangan di area produksi secara mendalam
Kerja sama langsung dan mendalam dengan daerah produksi untuk meningkatkan seluruh proses mulai dari benih hingga penanaman hingga transportasi, meningkatkan rasa dan kesegaran, serta membedakan diri dari produk lain.
Ambil contoh perkembangan daerah produksi melon Xinjiang. Di masa lalu, melon Hami dibeli dari pasar grosir Xinjiang. Melon tersebut merupakan produk dari petani lokal kecil atau produk cacat dari basis produksi skala besar. Ada empat masalah utama:
1) Seringkali terdapat melon mentah atau melon yang terlalu matang, dan kesegarannya sangat tidak stabil, yang secara langsung memengaruhi peningkatan rasa dan kerugian;
2) Kandungan gulanya antara 12-14 derajat, dan rasanya sangat tidak stabil;
3) Pada dasarnya, varietas ini memiliki hasil panen besar dan rasa yang tidak stabil, seperti Golden Queen;
4) Karena adanya keterbatasan rasa dan area penanaman, periode penjualan hanya berlangsung selama tiga bulan mulai akhir Juni hingga akhir September.
Ada dua alasan untuk hal ini. Di satu sisi, konsep penanaman relatif ketinggalan zaman, dan pengejaran hasil panen berlebihan, bukan kualitas. Di sisi lain, hal ini berorientasi pasar. Petani enggan mengambil risiko tinggi untuk menanam komoditas berbiaya tinggi dan berdaya hasil rendah. Uang akan merugi.
Untuk mengatasi masalah di atas, tetapkan tujuan:
1. Pembelian secara eksklusif, petani menanam sesuai dengan persyaratan Ito, dan Ito menjualnya secara eksklusif.
2. Kandungan gulanya 3 derajat lebih tinggi daripada melon biasa, mencapai 15 derajat atau lebih.
3. Dipetik saat sudah matang.
4. Pengiriman udara, 24 jam dari pengambilan hingga penjualan.
5. Perpanjang periode penjualan selama 3 bulan, dari Juni hingga Desember.
Langkah pertama dari proses implementasi adalah memilih pemasok, berdasarkan kepemilikan basis penanaman sendiri, menggunakan format perusahaan + petani untuk membimbing petani buah dalam membudidayakan dan mengelola melon dan buah-buahan berkualitas tinggi; langkah kedua adalah memilih 8 basis berbeda dari lintang utara ke selatan, 8 basis tersebut akan dipasarkan secara bergantian dengan jarak 12 hari. Waktu penjualan dapat berlangsung dari akhir Juni hingga akhir Desember, yang 3 bulan lebih lama dari sebelumnya. Langkah ketiga adalah memilih 5 varietas berkualitas tinggi, masing-masing dengan karakteristiknya sendiri. Warna daging buah dibedakan menjadi merah, kuning, hijau, dan putih, dan rasanya dibedakan menjadi lembut, renyah, dan keras, yang dapat memenuhi preferensi lebih banyak pelanggan. Selain itu, setiap varietas terdaftar bersamaan dengan varietas lain selama sekitar 10 hari, yang menjamin setiap saat ada lebih dari 2 varietas yang terjual untuk menghindari kehabisan stok; Langkah keempat adalah mengubah metode penanaman, seperti tidak menggunakan pupuk kimia setelah bibit tumbuh, hanya menggunakan pupuk organik, berusaha untuk tidak menyiram bibit, mengurangi penyiraman pada tahap selanjutnya, dan hanya memelihara satu tanaman melon untuk satu buah melon, dll.; langkah kelima adalah memetik pada usia 9 tahun untuk memastikan bahwa periode pertumbuhan setiap melon lebih dari 100 hari, dan pada saat yang sama mengubah cara transportasi dari 4-5 hari terakhir dengan transportasi udara untuk memastikan kesegaran dan rasa; langkah keenam adalah berbagai metode penjualan, di awal pasar, disediakan sampel 10% untuk menarik pelanggan, tampilan skala besar, melon kupas 1/2, 1/4, dan melon kupas dijual bersamaan, dan staf penjualan mengenakan pakaian adat untuk mempromosikan penjualan.
Pada akhirnya, baik penjualan maupun laba kotor mengalami peningkatan yang signifikan, penjualan meningkat 3,6 kali lipat dibandingkan tahun sebelumnya, dan laba kotor meningkat 4 kali lipat dibandingkan tahun sebelumnya.
04 pengalaman, pengembangan awal
Hanya dengan membeli produk yang sudah ada di pasaran, homogenisasi akan terjadi dengan cepat, dan pelanggan tidak akan tergerak. Hanya dengan mengembangkan produk yang menggerakkan pelanggan lebih cepat daripada yang lain, dan mengembangkan produk yang berbeda, barulah kita dapat memenangkan kepercayaan dan kecintaan pelanggan.
Waktu posting: 29 Desember 2021
