Apa itu rantai dingin?
Rantai dingin mengacu pada pasokan khusus produk tertentu dalam proses pengolahan, penyimpanan, transportasi, distribusi, penjualan eceran, dan penggunaan, dan semua mata rantai selalu berada dalam lingkungan suhu rendah tertentu yang diperlukan agar produk dapat mengurangi kerugian, mencegah polusi dan kerusakan, serta memastikan keamanan produk.
Rantai dingin telah terintegrasi secara mendalam ke dalam kehidupan manusia. Dapat dikatakan bahwa setiap aspek kehidupan kita terkait erat dengan rantai dingin. "Rantai" ini berlaku untuk berbagai macam hal, termasuk produk pertanian primer, makanan olahan, dan komoditas khusus (seperti obat-obatan, vaksin), dan lain sebagainya. Tentu saja, yang paling erat kaitannya dengan kehidupan adalah makanan dalam rantai dingin. Makanan yang didinginkan dan dibekukan selalu berada dalam lingkungan suhu rendah yang ditentukan dalam logistik rantai dingin, yang dapat memastikan kualitas makanan dan mengurangi kehilangan makanan.
Masa penyimpanan makanan yang diangkut melalui logistik rantai dingin satu hingga beberapa kali lebih lama daripada makanan yang didinginkan biasa. Pengendalian suhu melalui rantai sirkulasi dapat secara efektif mengurangi pertumbuhan mikroorganisme dan pembusukan makanan. Pada saat yang sama, dalam proses logistik rantai dingin, melalui metode pengaturan gas, keadaan pernapasan buah dan sayuran setelah dipetik ditekan, sehingga mencapai efek menjaga kesegaran buah dan sayuran. Dapat dilihat bahwa logistik rantai dingin memainkan peran penting dalam meningkatkan kualitas hidup dan kenyamanan kita.
Jadi, apa senjata ajaib utama dari logistik rantai dingin? Di mana kunci nilainya?
Pertama-tama, salah satu komponen inti dari logistik rantai dingin adalah “pengendalian suhu dan pengawetan panas”, yang meliputi penyimpanan dingin dengan suhu dan kelembaban konstan yang memiliki persyaratan tepat terhadap kelembaban dan suhu barang yang disimpan, dan “penyimpanan dingin atmosfer terkontrol” yang berperan sebagai pengawetan atmosfer terkontrol.
Yang disebut pengawetan atmosfer terkontrol adalah mengurangi konsentrasi oksigen di udara dari 21% menjadi 3%~5%. Berdasarkan penyimpanan dingin, sistem atmosfer terkontrol ditambahkan untuk memanfaatkan efek gabungan dari pengendalian suhu dan kadar oksigen. Tujuannya adalah mencapai kondisi bernapas bagi buah dan sayuran setelah panen.
Kedua, penyimpanan rantai dingin juga merupakan komponen penting, yang umumnya digunakan untuk produk pertanian segar.
Yang ketiga adalah transmisi rantai dingin. Pada suhu tertentu, melalui penggunaan mesin transmisi, kontainer, dan lain-lain yang dibutuhkan, penyortiran dan pengemasan produk pertanian segar dapat dicapai.
Yang keempat adalah bongkar muat rantai dingin, yang merupakan langkah yang sangat penting dan sulit. Saat mendinginkan dan membekukan barang, kendaraan bongkar muat dan gudang bongkar muat harus disegel untuk memastikan bahwa kenaikan suhu barang selama bongkar muat terkontrol dalam kisaran yang diizinkan. Ketika operasi bongkar muat terhenti, pintu kompartemen peralatan transportasi harus segera ditutup untuk menjaga agar sistem pendingin tetap beroperasi normal.
Yang kelima adalah transportasi rantai dingin, yang merupakan mata rantai penting dalam logistik rantai dingin. Biaya transportasi rantai dingin relatif tinggi, dan mencakup teknologi pendinginan bergerak yang lebih kompleks dan teknologi manufaktur inkubator. Manajemen transportasi rantai dingin melibatkan lebih banyak risiko dan ketidakpastian.
Untuk mewujudkan pengoperasian otomatis dan efisien dari seluruh proses logistik rantai dingin, penggunaan teknologi informasi sangatlah penting, yaitu pengendalian informasi rantai dingin. Teknologi informasi adalah sistem saraf dari logistik rantai dingin modern. Dengan dukungan platform informasi sistem, mudah untuk mewujudkan manajemen kolaboratif strategis dari seluruh sumber daya perusahaan, mengurangi biaya logistik rantai dingin, dan meningkatkan daya saing pasar serta tingkat manajemen perusahaan logistik rantai dingin.
Apakah makanan yang disimpan dalam rantai dingin masih bisa dikonsumsi?
Secara umum, semakin rendah suhu, semakin lama virus bertahan hidup. Dalam lingkungan dengan suhu minus 20°C, virus dapat bertahan hidup selama beberapa bulan, dan bahkan dalam transportasi rantai dingin biasa, virus dapat bertahan hidup selama beberapa minggu. Jika barang-barang yang terkontaminasi, termasuk makanan atau kemasan luar, diangkut melalui rantai dingin di daerah dengan insiden epidemi virus corona baru yang tinggi, virus dapat dibawa ke daerah non-epidemi, menyebabkan penularan melalui kontak.
Namun, sejauh ini belum ditemukan infeksi virus corona baru yang disebabkan oleh konsumsi langsung makanan rantai dingin. Virus corona baru adalah virus pernapasan, yang terutama ditularkan melalui tetesan pernapasan dan kontak dekat antar manusia, dan kemungkinan infeksi melalui saluran pencernaan sangat rendah. Dari analisis penelusuran epidemiologi, kelompok yang terinfeksi adalah kelompok berisiko tinggi yang berulang kali terpapar kemasan luar makanan rantai dingin impor di lingkungan tertentu, seperti porter.
Banyak pakar terkemuka menyatakan bahwa negara kita telah memasuki tahap normalisasi pencegahan dan pengendalian epidemi pneumonia korona baru, dan tidak perlu panik atas kasus-kasus baru-baru ini di beberapa wilayah. Namun perlu ditekankan bahwa musim dingin menyediakan lingkungan yang lebih cocok untuk penyebaran virus corona baru yang bergantung pada logistik rantai dingin, sehingga "pencegahan terhadap manusia juga membutuhkan perlindungan terhadap objek."
Dalam hal “pencegahan”, inspeksi dan karantina rantai dingin merupakan mata rantai yang membutuhkan perhatian khusus. Perlu dibentuk sistem inspeksi dan karantina pangan yang terstandarisasi dan teratur, menugaskan personel khusus untuk mengelola pekerjaan transportasi dengan volume transportasi besar, jarak jauh, dan kemungkinan kontaminasi yang tinggi, melakukan pembersihan rutin, disinfeksi, dan perawatan sanitasi lainnya dengan baik, serta menerapkan pemantauan waktu nyata dan pencatatan suhu pada logistik rantai dingin untuk memastikan status kualitas pangan memenuhi persyaratan selama transportasi dan menjamin keamanan serta kebersihan pangan impor.
Waktu posting: 01-03-2023
