Makanan segar sama sekali tidak sederhana, karena cenderung merusak, dan biaya pengoperasian makanan segar cukup tinggi. Supermarket juara di bawah Carrefour, yang berfokus pada makanan segar, telah ditarik dari pasar Cina karena biaya tinggi. Bisnis makanan segar supermarket memiliki manajemen dan pengetahuan yang sangat rinci untuk stocking, inventaris, struktur dan bahkan tampilan barang dan memotong tangan pisau, dll. Tautan ini mendorong bisnis makanan segar dan bahkan menentukan daya saing inti dari bisnis supermarket.
Turnover yang pertama-tama, out-out pertama
Banyak operator mencerminkan bahwa makanan segar adalah segmen bisnis super paling kuat dalam hal kemampuan pengumpulan pelanggan, karena “orang berorientasi pada makanan”, dan makanan segar juga dapat meningkatkan penjualan komoditas lain.
“Pertama -tama, tentu saja, adalah pembelian barang, sebagian besar supermarket sekarang diadopsi oleh petani pasokan langsung, yaitu, dari lapangan untuk menentukan produksi penjualan. Model pasokan langsung, petani dan kepentingan toko untuk melindungi pengecer, yang paling langsung adalah untuk mengurangi harga barang, sebesar 2,5 tahun. Pasokan langsung bebas dari semua perantara, hanya 2 harga pembelian yuan, maka ruang laba kotor kami telah meningkat.
Tetapi pembelian barang untuk mengendalikan biaya, dan tidak dapat menyelesaikan masalah inti dari bisnis baru - kesegaran. Some operators calculate an account, for example, the purchase price of 2 yuan / kg of a certain vegetable, when fresh can indeed sell 2.5 yuan / kg, but once the fresh part of the rotten leaves may only sell 2.1 yuan / kg, and then stagnant even the cost price of 2 yuan / kg can not be sold, so accelerate the turnover is to maintain freshness, so that fresh products remain competitive key.
“Di sini kita harus berbicara tentang prinsip-prinsip utama manajemen segar, untuk mempercepat omset yang pertama di puncak penjualan harian sebanyak mungkin untuk menjual produk-produk segar untuk menghindari kerugian, produk baru dan produk lama harus ditempatkan secara terpisah, tidak dapat dibingungkan, tidak dapat memberikan waktu yang tidak ada pada para tamu. Produk makanan segar pada suhu pendinginan yang sesuai.
Bahkan, untuk mengikuti prinsip "pertama di pertama" tidak mudah, setelah semua, barang -barang lama lebih stagnan, sementara barang -barang segar mudah dijual, sehingga beberapa personel departemen baru kadang -kadang mencampur barang lama dan baru, atau bahkan "terakhir di First Out".
Apakah segar harus memberi orang rasa kesegaran, jadi mengalami kemunduran atau kerusakan barang segar yang akan segera dibuang, jangan berpikir itu adalah limbah, pada kenyataannya, hilangnya bagian dari barang -barang yang memburuk, sehingga rak -rak segar secara keseluruhan lebih segar, tetapi akan mempercepat penjualan normal dan turnover dari barang -barang segar, secara keseluruhan adalah konduksi segar. Sebaliknya, konter produk segar yang tidak mau berurusan dengan barang -barang macet akan sepi, mengakibatkan barang -barang segar juga terhenti dan kemudian menjadi barang manja, menghasilkan limbah yang lebih besar.
Pelajari keseimbangan antara tiga kali makan sehari dan laba kotor
Karena barang-barang segar terkait erat dengan meja makan orang, apa yang harus dijual dengan produk segar harus dipelajari dalam tiga kali makan konsumen sehari, terutama di supermarket tipe komunitas.
“For example, if the standard is 3,000 categories, the number of categories can be reduced to 1,200, 900 or 700 depending on the size and area of the store, because customers have a selection process. But if it is a standard supermarket of thousands of square meters or even a small store of hundreds of square meters, just a few categories can be, the fewer the categories, the faster the customer can choose and accelerate the turnover of goods. In particular, some small and Toko-toko berukuran sedang dibuka di komunitas, barang-barang serupa hanya beberapa kategori, misalnya, telur, awalnya setidaknya 5-6 merek yang berbeda, tetapi di komunitas toko yang baik hanyalah merek telur curah, karena pilihan kecil dan kenyamanan pembelian, sehingga pelanggan biasanya memutuskan untuk membeli dalam waktu lima menit. " Shen menunjukkan bahwa premis mengurangi jumlah kategori untuk fokus pada model -model tertentu adalah mempelajari makanan sehari -hari pelanggan dan mengetahui jenis produk segar seperti apa yang sering dibeli oleh pelanggan dalam kehidupan sehari -hari mereka.
Salah satu alasan mengapa barang-barang segar RT-Mart melakukannya dengan sangat baik adalah bahwa ia telah melalui studi data besar tentang strip checkout sebagai cara untuk menyimpulkan barang-barang segar mana yang paling populer, terutama yang terkait dengan makanan sehari-hari.
“Dalam studi kami tentang tiga kali makan sehari, kami menemukan bahwa semakin banyak pelanggan lebih suka makanan segar yang nyaman yang telah diproses, jadi kami akan fokus pada mendorong mie, makanan yang dimasak dan bahkan meluncurkan barang -barang segar yang bersih dengan kombinasi daging dan sayuran yang baik, yang memenuhi kebutuhan harian pelanggan dan menjual dengan baik.”
Carrefour, di sisi lain, mengambil riset ini ke ekstrem
Kami akan menjual jenis barang segar yang paling menarik dalam kerugian, yaitu, untuk membuat barang laba kotor negatif, dengan harga rendah dan barang yang paling menarik untuk menarik pelanggan untuk membeli, tetapi Anda tahu, seringkali pelanggan tidak akan membeli hanya satu produk, kami akan berada dalam struktur barang dagangan dan tampilan yang tinggi dan laba-laba yang tinggi, dan laba-laba medium yang tinggi dan hasil yang tinggi dan dicocokkan dengan medium, sehingga pelanggan yang dibawakan dengan harga rendah, yang dicampur dengan harga rendah, dan dicocokkan dengan cadangan, yang dicocokkan dengan medium, sehingga pelanggan yang dicampur dengan medium, dan pelanggan yang dicocokkan dengan medium, sehingga pelanggan yang dibawakan dengan harga rendah, sehingga pelanggan yang dibawakan dengan harga rendah, yang dicocokkan dengan medium, dan dicocokkan dengan medium, sehingga pelanggan yang dicocokkan, dan dicocokkan dengan medium, sehingga pelanggan yang dicampur dengan harga rendah dan dicocokkan dengan cadangan, dan dicocokkan dengan medium, sehingga pelanggan yang dicocokkan dengan harga rendah, sehingga pelanggan yang dicampur dengan harga rendah, Pengecer menghasilkan uang dan mempercepat tingkat turnover produk segar.
Alat tambahan
Selain berbagai aturan yang disebutkan di atas, ada juga sejumlah alat bantu yang dapat membantu manajemen produk segar.
Manajemen toko memperhatikan bahwa banyak orang tua, terutama orang tua, mengantarkan anak-anak mereka di sekolah di pagi hari dan pergi berbelanja di toko. Jadi, Century Lianhua Store dibuka satu jam lebih awal dari toko-toko lain dan melakukan penjualan khusus waktu yang lebih terbatas pada waktu ini, yang akan terjadi pada malam ini, setelah pukul 8 malam ini akan bersaing untuk dibeli. Dan di pasar malam ini, setelah pukul 8, setelah pukul 8 malam ini akan bersaing untuk membeli. Dan di malam hari ini, setelah pukul 8 malam, setelah 8 malam, setelah pukul 8 malam untuk bersaing untuk membeli. Dan di pasar malam ini, setelah pukul 8 pukul 8 pada pukul 8 malam, pada malam ini akan bersaing untuk dibeli. Dan di pasar malam, setelah pukul 8 pukul 8 pada pukul 8 pada pukul 8 malam, akan bersaing di malam hari, dan di malam hari ini, setelah 8 malam, setelah pukul 8 pukul 8 di dekatnya untuk bersaing. Dan di malam hari, setelah 8 malam, setelah pukul 8 pukul 8 malam ini akan bersaing untuk dibeli. Dan di pasar malam, setelah 8 pukul 8 pada pukul 8 malam, pada malam hari, setelah pukul 8 pada pukul 8 pada pukul 8 malam untuk bersaing. Artikel -artikel metode promosi produk segar sangat mempercepat tingkat turnover barang, mengurangi kerugian.
Misalnya, supermarket OLE menumpuk buah -buahan dan sayuran berdampingan dalam berbagai warna, dan menciptakan rasa luapan saat menumpuk produk segar untuk membuat pelanggan merasa bahwa pasokannya cukup dan barang -barangnya segar. Beberapa supermarket juga akan menaburkan air pada buah -buahan dan sayuran, bersama dengan tetesan air buah -buahan dan sayuran yang berkilauan terutama mencerminkan rasa kesegaran. Menurut statistik industri yang tidak lengkap, teknik tampilan ini dapat meningkatkan setidaknya 10% hingga 15% dari penjualan barang segar.
Dampak paling langsung pada manajemen produk segar adalah faktor manusia. “Di departemen makanan segar di toko, pelanggan melihat potongan daging, tetapi di latar belakang adalah seluruh babi, yang tunduk pada tangan pisau profesional untuk seluruh babi untuk bagian yang berbeda dari potongan setelah harga yang berbeda ditempatkan di freezer depan, yang berarti bahwa pisau yang baik dapat membagi potongan daging babi yang baik, sebanyak mungkin untuk membagi hasil yang efektif. Babi senilai ratusan dolar lebih banyak pada babi daripada pemotong yang buruk.
Untuk memotivasi staf departemen produk segar, CR Vanguard baru -baru ini meluncurkan "sistem mitra produk segar." Dalam sumber daya China Vanguard Informasi internal untuk dilihat, karyawan makanan segar yang berbeda akan memiliki pengaturan pekerjaan yang berbeda, akan memiliki poin penilaian yang berbeda, menurut indikator individu untuk mencapai bonus, yang, jumlah penghargaan target dapat didasarkan pada jumlah gaji tetap tim, juga dapat ditentukan oleh unit bisnis saja; Indikator triwulanan untuk mencapai 100%~ 150%, jumlah bonus indikator triwulanan 0 ~ 30%; Indikator tahunan untuk mencapai 100%~ 150%, bonus indikator tahunan 0 ~ 30%; Indikator tahunan untuk mencapai 100%~ 150%, bonus indikator tahunan 0 ~ 30%. 150%, bonus target tahunan adalah 0 ~ 50%. "Sistem mitra baru" ini juga kondusif untuk manajemen baru dan staf garis depan untuk memperluas kinerja baru. (Dinamika Ritel). )
Waktu pos: Apr-17-2023
